拖擦

我是一个做芥疙瘩的咸菜流程是这样的 菜进过来以后 先整个腌在池子里 等腌透后 再捞出来 切开晒干 再泡开 然后深加工由于有一批在晾晒得时候温度过高 泡过之后 捞出来 脱皮 口感 发面 但菜是不坏的 这种菜不好卖.同一批晒得 大概还有3-4千

    发布时间:2020-03-21

    切成条,加调料煮熟了,再放到60度到70度的烤箱进行烘干,然后通风晒晾至干就可以了

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      芥菜腌制加工方法

      原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
      腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
      加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
      腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

      芥菜的腌制

      芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。
    畅厂扳断殖登帮券爆猾  1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。
      2.盐渍 将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。
      3.封缸 装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。
      将上述腌好的芥菜,若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片,晒至半干再入坛,压实封口,然后将坛倒置。这样,即使夏季出坛,也可保持不变质。

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    腌好的芥菜疙瘩一半都是有点甜味的,放入碗中芥菜疙瘩,而且鲜味很够!这样就很好吃了,选择东古一品鲜酱油是因为这种酱油不咸、青椒切成细丝、香油腌上15分钟就可以了,加入东古一品鲜酱油、大葱

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    芥菜腌制加工方法 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一...

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    不知道你说的这个东西和我知道的那个东西是不是一样。家里吃那个的时候,切成细丝,用清水洗一洗,与瘦肉一起炒

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    老抽酱油里放切片的姜和蒜和盐(多放些没问题)熬到开锅,放凉后把姜蒜捞出来,把之前用盐腌过的芥菜放进去装入容器中盖好盖子,放到阴凉的地方保存,腌透就能吃了,像你说的切条晒干我很喜欢,就是晒的时候味道很难闻,望采纳

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    切成条,加调料煮熟了,再放到60度到70度的烤箱进行烘干,然后通风晒晾至干就可以了

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    首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开...

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    芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。 原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克 制作方法: 1.选料:先挑新鲜...

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    咸菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理 咸菜的制作材料:主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺 咸菜的特色:把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣...

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    芥菜疙瘩、大葱、青椒切成细丝,放入碗中,加入东古一品鲜酱油、香油腌上15分钟就可以了! 腌好的芥菜疙瘩一半都是有点甜味的,选择东古一品鲜酱油是因为这种酱油不咸,而且鲜味很够!这样就很好吃了!

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